1 kg de pâte, 500 g de collet de porc, 500 g de collet de veau. Mettre à mariner la veille avec : 2 oignons, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, persil, laurier, 1 peu de thym. Mouiller légèrement (½ verre d’eau) et saler. Remuer et couvrir. Le lendemain, enlever les assaisonnements et hacher le persil et les échalotes, puis remettre dans la viande avec ½ verre de madère. Étendre ¾ de la pâte sur ½ cm d’épaisseur, aux dimension du plateau plus les rebords.(plateau 35 x24). Ranger au fond la viande en mettant (...)