Baba Galot

    4 oeufs, 25 grs de levure de boulanger, 135 grs de sucre, 120 grs de beurre, 1 pincée de sel, 320 grs de farine, 1 tasse à café de lait, 85 grs de raisins.

Mettre la levure dans la tasse à café de lait tiède et l'incorporer à la pâte en dernier. Graisser le moule en terre avec du saindoux et saupoudrer de sucre. Cuire à four modéré.

Beignets de carnaval

    Mettre 12 cuillères de farine dans une terrine. Débattre dans un bol 2 oeufs entiers, 3 cuillères de sucre en poudre, 2 d'eau de vie, 3 de crème, une pincée de sel. Faire fondre une noix de beurre. Mettre dans la farine une cuillère à café de levure. Mélanger le tout, ajouter de la farine si nécessaire. Tenir la pâte molle afin de l'étendre en farinant bien la planche. Étendre au rouleau si mince que possible, découper et faire frire à l'huile bien chaude.

Beignets de pomme

    Peler et vider de belles pommes cuisant bien. Couper en rondelles minces les pommes dans une terrine et arroser de sucre en poudre et de rhum. Couvrir et laisser infuser. Faire une pâte à frire : dans un peu d'eau faire dissoudre une noix de beurre, une pincée de sel, 2 cuillères de sucre en poudre, puis de la farine en quantité suffisante pour former une pâte un peu plus épaisse que pour une vaute. Y incorporer au moment de vous en servir 2 blancs d'oeufs battus en neige. Tremper chaque rondelle de pomme dans la pâte à frire et jeter dans la friture chaude. Retirer bien doré, égoutter sur un linge et servir chaud en saupoudrant de sucre fin.

Biscuit Milanais

    4 oeufs, même poids de sucre, 1 oeuf de farine, 1 oeuf de fécule, parfum au choix.

Travailler jaunes et sucre, ajouter farine et fécule mélangées, en même temps verser les blancs battus en neige. Enfourner à température modérée.

Biscuits à la Grecque

200 grs de farine, 25 grs de beurre, un peu de lait, 30 grs de sucre cristallisé, 1 bonne pincée de cannelle.

Travailler le tout. Étaler la pâte, ajouter 75 grs de beurre et donner 2 tours. Faire un rouleau et laisser reposer ½ heure. Couper en parties égales de 2 cm d'épaisseur et les aplatir sur le sucre cristallisé. Cuire à four modéré.

Cardinal

    Le même poids d'oeufs, de sucre et de farine, zeste d'orange, une cuillerée d'eau. Tourner oeufs et sucre puis farine. Verser en couche mince sur un plateau ciré ou beurré. Cuire à four chaud et découper sur le plateau.

Crème à la Vanille

    ½ litre de lait, 6 morceaux de sucre, 4 jaunes d'oeufs et 2 gousses de vanille.

Crème au Beurre de Moka

    0.15 litre d'eau, 200 grs de beurre, du café très fort, 180 grs sucre, 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café de fécule.

Cuire l'eau et le sucre jusqu'à consistance de sirop épais, le verser bouillant et petit à petit sur le mélange des oeufs et de la fécule. Remettre le tout sur le feu, travailler jusqu'à l'épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir, l'ajouter alors petit à petit au beurre travaillé en crème. Mettre du café fort à volonté.

Croquignoles

    Pour 1 blanc d'oeuf : 75 à 80 grs de sucre, 60 à 65 grs de farine. Parfum : Zeste de citron ou eau de fleur d'oranger.

Mêler le blanc non battu au sucre, tourner un bon moment, ajouter la farine peu à peu. Disposer avec une cuillère à café la pâte sur une tôle cirée et laisser sécher à l'étuve une nuit. Mettre le lendemain au four très doux (il faut que la pâte reste très pâle). Cuisson de 10 minutes environ.

Flan à la Milanaise

    1 litre de lait, 125 grs de farine, 60 grs de beurre, 200 grs de sucre, 6 oeufs, vanille en poudre et un moule à flan caramélisé.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y ajouter la farine délayé avec le lait. Faire cuire jusqu'au premier bouillon et éloigner du feu. Ajouter les 6 jaunes d'oeufs, la vanille, le sucre et les blancs neige battus très ferme. Verser la préparation dans le moule caramélisé et cuire au bain-marie au four pendant une grande heure. La cuisson doit être menée doucement afin que la crème ne tourne pas en cas d'ébullition. Laisser refroidir avant de démouler.

Fondant chocolat

    250 grs de sucre, ½ verre d'eau, 250 grs de chocolat en morceaux, 250 grs de beurre, 75 grs de farine, 3 oeufs.

Faire bouillir le sucre dans l'eau. Ajouter le chocolat, le beurre. Mélanger sur un feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Dans une terrine, mélanger la farine et un oeuf entier. Ajouter les 2 autres l'un après l'autre. Hors du feu, verser le mélange sur le chocolat, bien remuer. Mettre dans un moule bien beurré. Placer au bain-marie et cuire 1 heure à four moyen, laisser refroidir 12 heures.

Galette aux noisettes (6 personnes)

    Écraser très finement 90 grs de noisettes. Travailler ensemble 100 grs de beurre et 75 grs de sucre. Quand le mélange est bien homogène, ajouter une pincée de sel et 140 grs de farine puis les noisettes écrasées. Partager cette préparation en 3 parts égales qui doivent cuire au four moyen pendant 15 minutes. Ces galettes doivent avoir 1 cm d'épaisseur. Superposez-les lorsqu'elles sont froides, après avoir intercalé entre elles une couche de crème pâtissière vanillée. Décorer en saupoudrant avec du sucre glace.

Gâteau à la rhubarbe

    500 grs de rhubarbe, 175 grs de beurre, 375 grs de sucre, 3 oeufs, 250 grs de farine, ½ verre de lait, 1 paquet de levure et de vanille.

Faire chauffer le four à thermostat 6 et 5. Dans un moule de 22 cm, mettre 200 grs de sucre plus 75 grs de beurre. Passer au four 10 minutes pour que le mélange fonde puis ranger dessus la rhubarbe coupée en petits morceaux. Préparer la pâte à gâteau. Travailler le beurre et la crème, ajouter le sucre. Battre ce mélange et ajoutez-y les oeufs entiers. Ajouter la farine, le lait, la vanille et la levure. Verser cette pâte sur les morceaux de rhubarbe. Cuire 45 minutes. Retourner le moule sur une grille. Attendre 10 minutes, le moule se décollera tout seul. Après démoulage et refroidissement, mettre quelques heures au réfrigérateur.

Gâteau Annie

    250 grs de farine, 250 grs de sucre, 4 oeufs, 1 verre de vin blanc, 1 verre d'huile, 1 paquet de levure, vanille, 1 peu de citron râpé. Mélanger le sucre et jaunes d'oeufs, huile, farine et levure, vanille, vin blanc, levure et vanille, blancs battus en neige. Mettre à four chauffé thermostat 6 puis 7.

Gâteau aux abricots

    500 grs d'abricots frais ou une boîte ¼ d'abricots égouttés plus une cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 75 grs de farine, 60 grs de maïzena (6 cuillères à soupe rase), 1 cuillère à café de levure, 125 grs de beurre, 2 oeufs, 1 pincée de sel et 2 dosettes de caramel. Napper le fond d'un moule à manqué avec le caramel. Repartir les abricots sur le caramel et saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. Dans une terrine, mélanger les oeufs entiers, les sucres, travailler la préparation jusqu'à cela blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le beurre ramolli, la maïzena, la farine, la levure et le sel. Verser cette pâte doucement sur les fruits. Faire cuire à four moyen (thermostat 5) 30 à 40 minutes. Démouler à la sortie du four votre gâteau chaud.

Gâteau Basque

    325 grs de farine, 5 oeufs, 260 grs de sucre, 200 grs de beurre, ¼ de litre de lait et 1 citron.

Mettre 300 grs de farine dans une terrine. Battre 2 jaunes d'oeufs et un oeuf entier avec 200 grs de sucre, une pincée de sel, 200 grs de beurre ramolli et le zeste du citron . Verser la préparation au centre de la farine et travailler jusqu'à obtenir une pâte assez ferme que l'on laisse reposer 1 heure au frais. Pendant ce temps faire une crème pâtissière avec ¼ de litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 60 grs de sucre et 25 grs de farine. Beurrer et fariner un moule à manqué, abaisser la pâte à 1 cm et garnir le moule en aménageant un bourrelet tout autour. Remplir avec la crème et recouvrir le tout avec le restant de la pâte. Décorer et dorer le dessus. Enfourner ½ heure environ.

Gâteau biscottes

    Faire tremper des biscottes rondes dans un sirop composé de : 2 verres de thé fort, un verre de rhum, un verre de sucre. Mettre les biscottes ainsi trempées une à une dans un plat creux et mettre dessus une couche de crème pâtissière (½ litre de lait). Recouvrir d'une deuxième couche de biscottes trempées, puis crème... Décorer avec une cerise confite et de l'angélique. Mettre au frais.

Gâteau d'ananas

    1 boîte d'ananas. Exprimer le jus des ¾ et mettre le ¼ restant en réserve. Ajouter ce jus avec celui de la boîte et 300 grs de sucre dans une casserole. Faire bouillir 15 min. Passer ce sirop, y jeter le reste de l'ananas coupé en petit morceau et laisser bouillir encore 5 min. Mettre dans un saladier une cuillère à bouche de farine, délayez-la avec un jus de citron et 6 oeufs entiers, 3 cuillères à bouche de kirsch et le sirop d'ananas. Mélanger bien le tout, verser dans un moule enduit de caramel blond. 1h30 de cuisson au bain-marie.

Ce gâteau peut se préparer la veille.

Gâteau de Marrons

    500 grs de marrons pelés, 250 grs de sucre en poudre, 3 ou 4 oeufs selon la grosseur, beurre = 1 oeuf, vanille en poudre, 1 presse purée.

Bien mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, ajouter les marrons cuits à l'eau et réduits en purée, puis le beurre et les blancs battus en neige. Verser dans un moule beurré et cuire à four assez chaud.

Gâteau de pommes viennois

    Faire une pâte sablée avec 200 grs de farine, 1 cuillère à café d'huile, 1 zeste de citron râpé, 1 sachet de sucre vanillé, 150 grs de sucre en poudre, un peu de cannelle en poudre et un peu d'eau tiède. Abaisser la pâte à 1.5 mm d'épaisseur et posez-le sur un torchon fariné. Couper en fines rondelles des pommes épluchées. Étaler une mince couche de confiture de groseilles sur la pâte. Éparpiller dessus les pommes et 75 grs de raisins de corinthe ayant trempé 24 heure dans du rhum. En vous aidant du torchon pour la soutenir, rouler la pâte sur elle-même. Souder les deux extrémités à l'eau. Donner la forme d'une couronne. Posez-la dans un plat beurré. Cuire 40 minutes à four moyen.

Gâteau de Riz

    1 litre de lait, 125 grs de riz, sel, sucre... comme ci-dessous. Riz et semoule se mélangent très bien.

Gâteau de Semoule

1 litre de lait, 100 grs de semoule, 2 pincée de sel, sucre au goût, 3 oeufs.

Faire Bouillir le lait, jeter la semoule en pluie et laisser cuire. Retirer du feu, ajouter sel, sucre et un morceau de beurre frais, de la vanille et les jaunes d'oeufs puis enfin les blancs battus en neige. Verser le tout dans un moule caramélisé et cuire au bain-marie.

Gâteau Dijonnais

    250 grs de sucre en poudre, 250 grs de farine, 125 grs de beurre, 4 oeufs entiers, 1 cuillère à café de cannelle mélangée à 2 de sucre.

Travailler oeufs et sucre, ajouter le beurre fondu et la farine. Beurrer un moule large (tartière), le faire chauffer d'avance et verser la pâte. Saupoudrer avec la cannelle et enfourner à four assez chaud.

Gâteau glacé au café

    Pour 8 pers : 1 kg de beaux marrons, 250 grs de sucre en poudre, 200 grs de beurre fin, 5 oeufs, 1 pincée de vanille.

Faire bouillir les marrons. Enlever les 2 écorces et jeter les peu à peu dans ½ litre d'eau bouillante. Terminer la cuisson, passer en purée et sucrer en mélangeant énergiquement à la spatule de bois. Casser les oeufs et incorporez-y les jaunes un à un. Réduire le beurre en pommade et mélanger aux marrons, puis les blancs battus en neige ferme. Verser le mélange dans un moule à charlotte bien beurré. Passer 3 ou 4 fois sur un torchon épais. Mettre à four modéré et cuire une bonne ½ heure. Laisser refroidir dans le moule. Avec 2 cuillères à soupe d'extrait liquide de café et 100 grs de sucre glace. Glacer le gâteau à la spatule en commençant par les côtés. Servir très frais.

Gâteau Irène

    2 oeufs dont les blancs en neige, 14 cuillères de farine, 3 cuillères d'huile, 3 cuillères de margarine fondue, 6 cuillères de sucre, les ¾ d'un paquet de levure et quelques cuillères de lait.

Travailler la pâte. Beurrer un plat à tarte, mettre la pâte et les fruits très serrés, du sucre mais pas près du bord. Cuire 20 mn thermostat 5.

Gâteau marbré

   pour 2 oeufs : 165 grs de farine, 165 grs de sucre, 1 paquet de levure, 1 tasse à café de lait, 2 cuillères de cacao en poudre, 70 grs de beurre.
   pour 3 oeufs : 245 à 250 grs de farine, 245 à 250 grs de sucre, 1.5 paquets de levure, une tasse et demie de lait, 3 cuillères de cacao, 105 grs de beurre

Mêler les jaunes avec le sucre, mettre le beurre en crème, la farine, le lait et la levure, les blancs en neige. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Ajouter au reste le chocolat et verser par dessus, cuire à four doux.

Gâteau Nantais

    1 oeuf, 80 grs de sucre en poudre, 150 grs de farine, 60 grs de beurre, de la vanille, un paquet de levure alsacienne, trois cuillères de crème fraîche.

Mélanger oeuf, sucre, beurre et farine avec levure et vanille. faire cuire à four modéré dans un moule beurré. Démouler après cuisson et glacer de suite avec sucre glace et rhum.

Gâteau Secs Anglais

    200 grs de sucre en poudre, 40 grs de beurre, 1 oeuf, 500 grs de farine, 1 verre de crème, ½ paquet de levure alsacienne.

Mettre le beurre en crème, ajouter l'oeuf, le sucre, la crème, un parfum au choix et enfin la farine. Étendre la pâte au rouleau et la découper à l'emporte-pièce. Faire cuire sur plateau après avoir doré avec du lait.

Glace moelleuse

    6 petits suisses, 1 pot de crème de 125 grs, 3 jaunes d'oeufs, 3 blancs, 1 mignonnette de sucre, 2 paquets de sucre vanillé plus vanille.

Mettre dans un bol le sucre plus un paquet de sucre vanillé et les jaunes, travailler et mettre ensuite les petits suisses et la crème. Battre les blancs en neige avec le 2^ème paquet de sucre vanillé. Ajouter cela au 1^er mélange. Prendre le moule et garnir le fond de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop (15). Mettre au réfrigérateur sans le couvercle et couvrir une fois pris.

Sirop : 1 mignonnette eau plus 1 de rhum et ½ de sucre.

Le lendemain, battre 3 blancs avec 150 grs de sucre en le mettant petit à petit. Chauffer le four à thermostat 6. Mettre la glace dans un plat allant au four, garnir des blancs et passer au four 7 à 8 min.

Madeleines

    Peser 2 oeufs, farine = 5 grs en moins par oeuf, autant de sucre que de farine, 15 grs de beurre en moins par oeuf, parfum au choix.

Débattre oeufs et sucre. Ajouter farine et beurre à peine fondu et le parfum (zeste d'orange, vanille...). En dernier bien ajouter à la pâte 2 ou 3 pincées de levure. Beurrer les moules et faire cuire à four assez chaud. On peut aussi faire une seule madeleine dans un moule plus gros.

Maréchal

    Faire un biscuit de 6 oeufs. Le lendemain coupez-le en deux dans l'épaisseur , garnissez le d'une bonne couche de crème pâtissière (½ litre de lait, 1 gousse de vanille, 3 jaunes d'oeufs, 125 grs de sucre, 50 grs de farine). Sur la couche de crème mettre des fruits confits découpés en petits morceaux macérer la veille dans un peu de kirsch puis remettre le dessus du biscuit. Faire une meringue avec les 3 blancs d'oeufs et 125 grs de sucre. Enduire le biscuit avec la meringue et parsemer de quelques amandes effilées. Mettre au four doux.

(50 grs de fruits confits suffisent largement)

Massepains

    Pour 1 blanc d'oeuf, 70 grs de noisettes ou amandes râpées, 60 grs de sucre en poudre.

Battre les blancs en neige, y incorporer le sucre puis les amandes. Former de petits tas sur un plateau ciré et cuire à four doux.

Michette

    200 grs de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel ou 2 cuillères de sucre en poudre, 1 verre de crème cuite, 1 paquet de levure, 1 cuillère d'eau de vie.

Mélanger farine, sel ou sucre, oeufs débattus puis crème et levure. Cuire à four modéré.

Mousse au chocolat

    300 grs de chocolat, 1 orange ou du café très fort, ½ verre de sucre, 8 oeufs, 200 grs de beurre.

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Faire fondre sur le gaz le jus d'orange ou le café et ½ verre de sucre en poudre.

Séparer jaune et blanc des oeufs et battre les blancs en neige. Dans le chocolat fondu ajouter un à un les jaunes, le beurre, le jus et remuer jusqu'à disparition du beurre. Verser le mélange dans les blancs et mettre au réfrigérateur.

Nègre en chemise

    125 grs de beurre, 125 grs de sucre en poudre, 2 cuillères de farine, 2 grosses barres de chocolat, 2 oeufs.

Mélanger beurre et chocolat, jaune d'oeuf et sucre puis farine sur un feu doux, et enfin les blancs battus en neige. Mélanger et verser dans un moule à charlotte beurrée, cuire 20 mn à four modéré. Servir froid après avoir entouré d'une crème à la vanille.

Pain d'Anis

    250 grs de farine, 200 grs de sucre en poudre, 3 oeufs entiers, 1 cuillère à soupe de grains d'anis.

Mélanger sucre et oeufs, travailler pendant ¼ d'heure. Ajouter farine et anis et laisser reposer la pâte jusqu'au lendemain. La disposer alors en petits tas sur un plateau ciré ou beurré. Four modéré.

Palais de Glace

    Battre 4 blanc très ferme. Faire un caramel avec 24 morceaux de sucre et 4 cuillère d'eau. Dissoudre 1 feuille et ½ de gélatine dans un peu d'eau tiède. Verser le caramel chaud sur les blancs en remuant et en dernier la gélatine. Mettre le tout dans un moule caramélisé, le faire la veille et mettre au frais. Démouler et arroser de crème à la vanille.

Patiences

    2 oeufs, 170 grs de farine, 150 grs de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'eau, zeste d'orange.

Mélanger oeufs, sucre, eau et farine. Verser par cuillère à café sur un plateau ciré en espaçant bien. Four modéré.

Pets de nonne

    Faire cuire un verre d'eau, y jeter en pluie 1 verre et demi de farine en retirant la casserole de côté, ajouter 2 morceaux de sucre, 1 noix de beurre, 1 pincée de sel. Laisser cuire en remuant, pour former une pâte lisse et épaisse. Laisser refroidir. Ajouter ensuite un à un 3 oeufs entiers. Débattre soigneusement et jeter la pâte par petites cuillerées dans la friture bien chaude. Retirer bien dorés et égoutter les pets de nonne sur un linge blanc. Servir chaud après avoir saupoudré de sucre en poudre.

Plum-cake

    150 grs de farine, 100 grs de beurre, 125 grs de sucre en poudre, 2 oeufs moyens ou 3 petits, 75 grs de raisin de corinthe, 50 grs d'écorce d'orange, citron et angélique, 1 verre à madère de rhum, 1 pincée de levure.

Frotter les raisins dans un linge avec un peu de farine, passer au tamis pour faire tomber les queues. Découper les fruits confits en morceaux et les mettre dans un bol avec le rhum, couvrir le tout. Garnir le moule de papier beurré au fond. Mettre le beurre dans une terrine, travaillez le en crème sur le coin du fourneau en hiver. Ajouter le sucre, puis peu à peu les jaunes d'oeufs, bien mélanger le tout. Ajouter la farine, la levure, les fruits et le rhum et les blancs battus en neige. Verser le tout dans le moule et cuire à four assez chaud environ 40 minutes.

Plum-pudding

    Faire tremper dans du lait chaud des débris de gâteaux secs de toutes sortes : biscuits, macarons, brioches, madeleines... de façon à les réduire en une sorte de panade. On peut tenir la terrine sur le coin du fourneau pour mieux détremper. En retirant du feu, ajouter un bon morceau de beurre frais et du sucre au goût. Ajouter ensuite des raisins de corinthe, angélique, écorce d'orange et de citron au préalable découpés ou aromatisés de rhum. Puis ajouter au mélange 2 ou 3 jaunes d'oeufs, et les blancs battus en neige. Faire cuire au bain-marie dans un moule caramélisé pendant 90 mn. Terminer en passant au four. Servir le pudding chaud, après l'avoir arrosé d'un sirop au rhum comme un savarin, ou de rhum pur, vous pouvez également le faire flamber. Un moule à charlotte de 12 à 15 cm de diamètre et 8 cm de hauteur est suffisant pour 6 personnes. Ne pas trop le remplir car cela gonfle un peu.

Quatre-quarts au Chocolat

    4 oeufs, même poids de chocolat, même poids de beurre (ou 1 oeuf en moins remplacé par de la crème), moitié de ce poids en sucre et farine.

Râper le chocolat. Bien mélanger beurre fondu, sucre, jaunes d'oeuf, chocolat, farine et blancs battus en neige. Mettre le tout dans un moule beurré à charlotte ou à cheminée assez haut. Faire cuire d'abord au bain-marie couvert dans le four, puis ensuite sans rien.

Reine de Saba

    3 oeufs, beurre, 120 grs de sucre en poudre, 60 grs d'amandes moulées et moulues, 45 grs de farine, ½ paquet vanille et 2 barres de chocolat (petites ou 1 grosse).

Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre. Faire fondre le chocolat dans un peu d'eau, le beurre au bain-marie. Ajouter les amandes, la vanille, la farine et les blancs battus en neige. Bien mélanger le tout et verser dans un moule beurré. Cuire 1 heure au four modéré.

Sablés

    250 grs de farine, 125 grs de sucre en poudre, 130 grs de beurre, 1 oeuf, parfum au choix.

Mettre le beurre en crème, ajouter l’oeuf, le sucre, un parfum de votre choix et enfin la farine. Etendre la pâte au rouleau et la découper à l’emporte-pièce. Faire cuire sur un plateau après avoir doré avec du lait.

Savarin

    1 oeuf entier, 1 cuillère sucre en poudre, 20 grs de beurre, 1 cuillère de crème, 60 grs de farine et ½ paquet levure.

Mélanger l'oeuf entier et le sucre, ajouter le beurre fondu puis la crème, la farine et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte légère. Mettre au four modéré 20 à 30 minutes

Sirop : 100 grs de sucre cristallisé, 1 verre d’eau, ½ verre de rhum. Verser le sirop bouillant sur le gâteau aussitôt démoulé.

Soufflé à la crème de riz

    Prendre ½ litre de lait froid dont on réserve quelques cuillères pour délayer 35 grs de crème de riz. Faire bouillir le reste du lait, y ajouter 80 grs de sucre puis la crème de riz que l'on tourne sur le feu jusqu'à épaississement complet. Retirer du feu, ajouter 3 jaunes d'oeufs, du parfum. Incorporer ensuite les blancs battus en neige. Verser dans un plat creux allant au four et faire cuire 20 mn à chaleur modérée. Servir chaud sortant du four.

Pour 2 oeufs : 25 grs de crème de riz et 50 grs de sucre.

Tarte à l'orange meringuée

    3 oranges, ½ citron, 200 grs de sucre, 100 grs de beurre, 1 cuillère à café de liqueur, 6 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé.

Mélanger un oeuf, 5 jaunes, le jus d'un demi citron, le jus de 3 oranges, 100 grs de sucre et 100 grs de beurre. Passer au mixeur, verser sur la pâte et enfourner au four thermostat 6 (préchauffé 35 mn). Laisser refroidir. Battre 5 blancs, ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre. Laisser tourner l'appareil 5 minutes. Mettre sur la tarte, saupoudrer de sucre glace. Réenfourner 5 mn.

Tarte au Citron

Le zeste et le jus de 2 citrons, 50 grs de beurre, ½ verre d'eau, 4 cuillères à soupe de sucre et 2 oeufs entiers très battus.On peut meringuer la surface avant de mettre au four.Cuire à feu doux et verser chaud sur la tarte froide.

Tarte aux pêches

    4 grosses pêches, 100 grs de beurre, 80 grs de poudre d'amandes, 80 grs de sucre glace, 2 oeufs, ½ verre de lait, 10 grs de maïzena, 30 grs de sucre semoule, vanille, 1 filet de rhum.

Faire une crème pâtissière avec le lait, la vanille. Fouetter un jaune d'oeuf avec le sucre semoule. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant. Remettre sur le feu jusqu'à épaississement sans laisser bouillir. Refroidir en remuant de temps en temps. Pétrir le beurre avec la poudre d'amandes, le sucre glace et l'oeuf entier. Parfumer avec un peu de rhum. Mélanger cet appareil à la crème pâtissière cuillère par cuillère. Chauffer le four (thermostat 7). Garnir un moule à tarte de pâte. Repartir dessus la crème aux amandes. Couper les pêches en tranches fines et disposer sur la crème en les enfouissant un peu. Faire cuire au four ½ heure. Démouler la tarte tiède.

Visitandine

    250 grs de sucre, 125 grs de farine, 125 grs de beurre, 100 grs d'amandes douces râpées, 5 blancs d'oeufs, parfum au choix.

Battre les blancs en neige ferme. Ajouter en pluie la farine, le sucre et les amandes, au préalable mélangés. Verser le beurre en crème. Mettre le tout dans un moule beurré et fariné. Cuire à four doux environ 30 mn.