La bergamote est un agrume issu d’un croisement entre une orange amère et une lime. C’est le fruit du bergamotier, un arbre, de la famille des Rutacées principalement cultivé en Calabre. (région d’Italie).

Ce fruit ressemble à une petite orange à la chair verdâtre et à la peau lisse et épaisse, de couleur jaune à maturité. Sa chair est trop acide et trop amère pour être comestible, on emploie alors uniquement le zeste.Il pèse entre 80 et 200 grammes.

Utilisations

S’il n’est pas trop amer, le fruit peut être comestible mais il est principalement récolté pour les huiles essentielles à l’arôme subtil contenues dans son écorce. Celles-ci sont utilisées en confiserie et en pâtisserie.

Les feuilles du bergamotier peuvent être utilisées en mélange (en petite quantité) dans les salades mais aussi dans des produits comme :

• l’eau de Cologne
• le thé (Earl Grey)
• les bergamotes de Nancy (bonbons)
• certaines crèmes solaires
• confite, c’est un ingrédient du Tajine marocain

Bergamote de Nancy

 Préparation

Le sucre est cuit à feu nu (c’est-à-dire directement dans le feu) puis les essences de bergamote y sont ajoutées. Le contenu est versé sur une table de marbre huilé. Le bonbon obtenu est alors découpé à la main ou au laminoir artisanal, selon les artisans et les fabriques.

Cette tradition remonte à René II de Lorraine qui était également roi de Sicile, île dont le climat est particulièrement propice à la croissance des bergamotiers.

La véritable recette des bergamotes de Nancy est tenue secrète par les sucrecuitiers et confiseurs lorrains. La Bergamote de Nancy est la seule confiserie en France ayant reçu l’IGP (Indication Géographique protégée) La Confiserie Stanislas a obtenu le Label Lorrain pour la qualité de sa fabrication.

 Ingrédients des Bergamotes au parfum naturel

Sucre, sirop de glucose, essence naturelle de bergamote. Sans colorant.

Droits d’auteurs

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Liens

• L’Office de tourisme de la ville de Nancy.
• Ville de Nancy.