Art culture et traditions en Lorraine
Recettes salées
Tajine de poulet aux mirabelles
300 g de mirabelles dénoyautées, 800 g de blanc de poulet, 200 g d’amandes entières et mondées, 100 g de raisins secs, 6 oignons hachés, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café rase de cannelle, 1 cuillère à café rase de cumin, 30 g de beurre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de coriandre fraîche, Sel et poivre. Faire confire les oignons dans le (...)
La tourte Lorraine
Pâte à tarte, porc, veau, eau, échalotes, persil, oignons, ail, sel, poivre, œuf, crême fraiche, et vin blanc de Toul. Moitié viande de porc avec moitié viande de veau, coupées en lamelles, saler, poivrer, mariner la veille avec du vin blanc et échalotes, persil haché en bonne quantité, oignons et ail en quantité moindre. Foncer un plateau à tarte en laissant la (...)
Bouchées à la reine - Marie Leczinscka
Croûtes en feuilletage, carottes, eau, bouquet garni, oignons, clous de girofle, poireaux, farine, muscade, beurre, crème fraîche, noix de jambon, ris et quenelles de veau, blancs et quenelles de volaille,champignons. Composition - ris de veau, blancs de volaille, noix de jambon, quenelles de veau, quenelles de volaille, champignons. Composez un bouillon (...)
Pot au feu
Un gros morceau de jarret de boeuf avec un os, 5 grosses carottes, 1 poireau, 1/4 de céleri, 4 gros navets, 5 pommes de terre, 1 oignon jaune, 4 gousses d’ail, du bouillon de boeuf (2 cubes), thym, laurier, persil, clous de girofle. Mettre dans une marmite la viande, les légumes coupés en morceaux (les pommes de terres 40 minutes avant la fin de cuisson), (...)
Ailes de poulet façon Dieulouard (4 à 6 personnes)
2 Kg d’ailes de poulet, 250 g d’oignons, 150 g d’ail, 1 Kg de citron, ¼ de litre d’huile, ¼ de litre de vin blanc, une poignée de persil, romarin, thym, sel poivre, laurier. Bien nettoyer les ailes de poulet (enlever : plumes, poils, duvets ergots) et les couper en deux. Les rincer à l’eau froide vinaigrée. Faire une pâte au mixer avec les citrons épluchés, (...)
Oeufs Belle Lorraine (pour 4 personnes)
8 œufs, 50 g de beurre, 8 fines tranches de lard de poitrine fumé, 2 ou 3 oignons, Sel, et poivre. Enlever la couenne du lard, coupez-le en lardons. Pelez les oignons et coupez-les en rouelles. Faire fondre le lard dans une poêle, faire sauter le lard et lesoignons, sans les mélanger. Attendre qu’ils aient pris une belle couleur pour les séparer de part (...)
Pâté Lorrain
1 kg de pâte, 500 g de collet de porc, 500 g de collet de veau. Mettre à mariner la veille avec : 2 oignons, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, persil, laurier, 1 peu de thym. Mouiller légèrement (½ verre d’eau) et saler. Remuer et couvrir. Le lendemain, enlever les assaisonnements et hacher le persil et les échalotes, puis remettre dans la viande avec ½ verre de (...)
Potée Lorraine
500 g de palette fumée, 2 saucisses de Morteaux, 100 g de lard fumé, 1 petit choux, 250 g de navets, 250 g de carottes, 500 g de pommes de terre nouvelles, 1 oignon, un bouquet garni, poivre en grains. Mettre la viande à cuire doucement dans 2 litres d’eau (ne jamais saler). Ajouter le choux coupé en gros quartiers, les carottes en gros morceaux, l’oignon (...)
Quiche Lorraine
Pâte brisée, Beurre, Dés de lard fumés, 4 œufs, ½ litre de crème fraîche, sel, et poivre. Tapisser un moule à tarte beurré de pâte brisée. Parsemer le fond de dés de lard fumés. Recouvrir de 4 œufs battus avec ½ litre de crème fraîche, sel et poivre. Mettre à four moyen 40 minutes.
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