Art culture et traditions en Lorraine
Recettes sucrées
Baba au Rhum - Stanislas
Raisins (Smyrne et Corinthe), eau, lait, farine, 10g de levure, 4 œufs, sel, sucre, 125 g de beurre, rhum. Détrempez dans une terrine 60g de farine tamisée et 10g de levure avec un décilitre de lait tiède, laissez cette pâte en lieu tiède pendant une demi-heure et, pendant de temps, cassez quatre œufs dans un bol. Pesez 200g de farine et déposez cette farine (...)
Les macarons de Boulay
2 blancs d’œufs, 1 cuillère à café de fécule, 125 grammes d’amandes (amandes et amandes râpées), 125 grammes de sucre. Préchauffé le four à 250°C, enfourner puis baisser la température à 180°C la porte entrouverte pendant 20 à 25 Minutes en surveillant attentivement … au niveau de la cuisson cela ressemble à des meringues. ( Lien 1 : Macarons de Boulay ). ( Lien 2 (...)
Beignets de carnaval Lorrains
Farine, 2 œufs, sucre en poudre, eau de vie (liqueur de mirabelle), crème fraiche, sel, beurre, levure et huile. Mettre 12 cuillères de farine dans une terrine. Débattre dans un bol 2 oeufs entiers, 3 cuillères de sucre en poudre, 2 d’eau de vie, 3 de crème, une pincée de sel. Faire fondre une noix de beurre. Mettre dans la farine une cuillère à café de (...)
Mousse glacée aux mirabelles
1kg de mirabelles, 400g de crème, 500g de sucre en poudre,8 blancs d’ œufs, 1dl d’eau-de-vie de mirabelle. Dénoyauter les fruits et les passer au mixer pour obtenir une purée. Battre la crème en chantilly. Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer la chantilly à la purée de fruit. Ajouter l’eau-de-vie puis peu à peu les blancs en neige. Verser (...)
Mirabelles au caramel flambées
Sucre, mirabelles, beurre, glace à la vanille, eau de vie (mirabelle). Confectionner un caramel avec le jus de cuisson des mirabelles et du sucre.Ajouter une noix de beurre. Quand le caramel blondit, jeter dedans les mirabelles dénoyautées. Les laisser s’enrober de sucre et mettre dessus de la glace à la vanille. Servir de suite et flamber avec une bonne (...)
Tarte aux mirabelles
Pâte feuilletée, sucre, 2 œufs, 1dl de lait, 100g d’amandes en poudre, 400g de mirabelles, et 30 g de sucre glace. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. Garnir le fond de mirabelles. Mélanger le sucre, les amandes, le lait et les œufs. Verser la préparation sur les fruits. Cuire à four moyen. Avant de servir, saupoudrer de sucre (...)
Les macarons de Nancy
4 amandes en poudre, 125g de poudre d’amandes douces, 250g de sucre et 8 blancs d’œufs. Mélangez la poudre d’amandes et le sucre petit à petit. Lorsque les amandes et le sucre forment une pâte fine, battez les blancs en neige, mélez ces blancs à la pâte d’amandes. Disposez cette pâte en petits ronds sur des feuilles de papier sulfurisé. Mettez tout de suite à (...)
Gâteau à la rhubarbe
500 grs de rhubarbe, 175 grs de beurre, 375 grs de sucre, 3 oeufs, 250 grs de farine, ½ verre de lait, 1 paquet de levure et de vanille. Faire chauffer le four à thermostat 6 et 5. Dans un moule de 22 cm, mettre 200 grs de sucre plus 75 grs de beurre. Passer au four 10 minutes pour que le mélange fonde puis ranger dessus la rhubarbe coupée en petits (...)
Les madeleines (de Commercy)
Eau de fleur d’oranger, beurre, farine, sucre, 3 œufs. Chauffer 60 grammes de beurre frais, ajouter 125 grammes de farine et 125 grammes de sucre, une cuillère d’eau de fleur d’oranger, trois jaunes d’œuf, trois blancs battus en neige, mélanger le tout et cuire à four moyen dans un moule à madeleine. Avec cette quantité, vous pouvez faire une douzaine de (...)
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- LEPOLSK : De bien belles créations . Artistiquement.
